Depuis plus d’un siècle, la collection des guides MICHELIN facilite les déplacements des voyageurs en leur proposant une sélection des meilleurs restaurants, hôtels et chambres d’hôtes à travers le monde.
Cette nouvelle édition 2015 réunit 8459 adresses, parmi lesquelles 4082 hôtels et 4377 restaurants :
- 609 restaurants étoilés
- 26 restaurants 3 étoiles dont 2 nouveaux
- 80 restaurants 2 étoiles dont 7 nouveaux
- 503 restaurants 1 étoile dont 37 nouveaux
- 646 restaurants « Bib Gourmand », qui proposent une cuisine de moins de 32 euros en province et 36 euros à Paris.
La sélection du guide MICHELIN 2015 pour l’Ile-de-France met Paris à l’honneur, avec :
- un nouveau restaurant trois étoiles : Le Pavillon Ledoyen (Paris 8e), où officie le chef Yannick ALLENO
- deux nouveaux restaurants deux étoiles : Alain Ducasse au Plaza Athénée (Paris 8e) et La Table de Lancaster (Paris 8e)
- sept nouveaux restaurants une étoile : Les Climats (Paris 7e), Garance (Paris 7e), Helen (Paris 8e), La Table d’Eugene (Paris 8e), Le Bouche à oreilles (Étampes), David Toutain (Paris 7e) et Alberico Penati (Paris 8e)
Toujours à la recherche de nouvelles adresses et de perles rares, les inspecteurs du guide MICHELIN ont, sur l’ensemble du territoire, testé quotidiennement toutes sortes d’établissements (brasseries, petits restaurants comme tables d’exceptions) et de styles de cuisine (française, italienne, asiatique, moderne ou du terroir…). Anonymes, ils se comportent comme des clients ordinaires et payent systématiquement leurs additions. Mais c’est en professionnels qu’ils évaluent chaque assiette, en s’appuyant toujours sur cinq critères : la qualité des produits utilisés, la personnalité de la cuisine, la maîtrise des cuissons et des saveurs, le rapport qualité-prix et bien entendu, la régularité. Les meilleures tables se voient décerner Bib Gourmand ou étoiles, distinctions uniquement fondées sur la qualité de la cuisine et toujours attribuées collégialement. Confort et service sont notés séparément de un à cinq couverts.
Le guide MICHELIN France 2015 sera mis en vente dès le vendredi 6 février au prix de 24 €.
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